De nombreux hôtels particuliers des 16, 17ème siècles tels l'hôtel de Lacoste, l'hôtel de Landes de Saint-Palais, l'hôtel Carion de Nizas, l'hôtel d'Alfonce, l'hôtel Malibran mais aussi la Maison Consulaire, ancien siège du pouvoir municipal où se sont tenus des États de Languedoc, la boutique du barbier Gély, etc.
Le cours Jean Jaurès (anciennement Cours Molière), restauré en 2012, permet d'admirer les façades bâties sur les anciens remparts médiévaux.
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